蛋及蛋制品在食品分类中具体包含哪些种类？

在食品分类体系中，蛋及蛋制品主要包含以下种类：

1. 鲜蛋类：指未经加工或仅经清洗、涂膜保鲜处理的禽蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。
2. 再制蛋类：以鲜蛋为原料，经腌制、卤制、糟制等传统工艺加工而成的蛋品，如皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋、茶叶蛋、卤蛋等。
3. 蛋制品类：以鲜蛋为主要原料，经工业化加工制成的产品，通常细分为：
   • 液蛋类：全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
   • 干蛋类：全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉（干蛋白）等。
   • 冰蛋类：冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。
   • 其他蛋制品：如蛋黄酱、蛋液调味料等深加工产品。

判断依据：该分类主要参考国家食品安全标准及相关食品生产许可分类目录，按加工程度和形态进行划分。

常见误区：部分人将含蛋成分的食品（如蛋糕、蛋卷、蛋黄酥等烘焙糕点）误归入蛋制品类别。实际上，这类食品在分类中属于糕点或焙烤食品，而非蛋及蛋制品。