# 为什么烤鸡腿会有柠檬的香味？ 其实呀～这主要是因为烹饪时用了**柠檬作为调料或腌料**！具体来说有几个常见原因： ### 🍋 1️⃣ **直接接触腌制法** 很多菜谱会先把鸡腿肉和切片/挤汁后的柠檬一起抓匀腌制。柠檬皮富含芳香精油（比如苎烯、柠檬醛），酸性能软化肉质纤维，同时这些挥发性物质渗入鸡肉里，烤制时随着温度升高疯狂释放香味！ ### 🍋 2️⃣ **表面擦拭增风味** 就算不长时间腌，有些人也会在码味阶段用柠檬擦遍鸡皮——尤其是带皮的部分特别容易吸附果香。烤的过程中鸡油融化混合柠檬汁，形成一层亮晶晶的焦糖化外皮，双重香气暴击！ ### 🍋 3️⃣ **烤箱内的蒸汽循环加持** 当你把整颗柠檬塞进鸡腔或者放在烤盘角落，高温让果肉水分蒸发成带着清香的水汽，在整个烤箱里乱窜🌀。这种湿热环境会让鸡肉像吸饱精华液一样裹满柠檬分子～ ### 💡 小心机TIP： 想要更浓郁的效果可以试试这两个操作： ✅ 用擦板刮下少许柠檬皮屑拌入调料（千万别苦到白色部分） ✅ 烤到最后5分钟再放柠檬片，避免过早焦糊发苦 所以本质上就是柠檬里的天然芳香化合物通过渗透+热挥发的双重作用，给鸡肉注入了清新的柑橘调灵魂啦！
