以下是衢州的一些特色小吃： 1. **衢州烤饼**：“一座衢州城，半城烤饼香”，分大小两种，有肉馅、葱花、芝麻、榨菜、梅干菜等搭配，香而不腻，外酥里嫩，还有辣、微辣和不辣的口味之分。像搁袋饼用它来卷油条就非常好吃。 2. **龙游发糕**：起源于浙江省龙游县，是当地百姓逢年过节必不可少的美食之一。制作工艺精细，成品色泽洁白如玉，孔细似针，闻起来鲜香扑鼻，吃起来甜而不腻，色香味俱全，寄托着衢州人民“年年发、步步高”的美好期望。 3. **三头一掌**：包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是浙江衢州传统的汉族风味小吃。其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松。卤制时加入大量的辣椒和秘制香料，肉质软烂入味，辣得过瘾。 4. **衢州麻饼**：形如满月、色泽金黄、入口香甜。 5. **不老神鸡**：源于古代药鸡，佐以国家卫生部公布的28味药食一体的中药材，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制而成，产品具有健脾和胃、养颜益寿的功效。 6. **八宝菜**：将豆腐干、千张、豆芽、红白萝卜丝、腌莱、生姜、大蒜叶等炒成。 7. **新昌春饼**：薄薄的饼皮，抹上酱料，口感超级有层次。 综上所述，衢州的特色小吃丰富多样，每一种都有其独特的口感和制作工艺，值得一试！

衢州的特色小吃可真不少呢，我跟你说几个特别有名的吧。 1. **衢州烤饼**：这个烤饼外皮酥脆，里面夹着各种馅料，有甜的、咸的，吃起来特别香！ 2. **开化清水鱼**：这道菜是用开化的清水鱼做的，鱼肉鲜嫩，汤清味美，特别适合喜欢清淡饮食的人。 3. **常山胡柚**：虽然不是小吃，但常山胡柚也是衢州的一大特产，酸甜可口，非常受欢迎。 4. **江山米糕**：这是一种传统的米制糕点，软糯香甜，是当地人逢年过节必备的美食。 5. **龙游发糕**：这种发糕口感松软，甜而不腻，是衢州的传统小吃之一。 这些小吃不仅味道好，而且很有地方特色，如果你有机会去衢州的话，一定要尝尝看哦！